Resep Soto Kudus

Bahan

1 ekor  ayam

20 gelas air

2 sendok teh garam

4 lembar daun salam

Minyak goreng

Ulek Halus

10 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 butir kemiri

1 ruas jari kunyit

1 ruas jari jahe

1 sendok teh merica

1-2sendok teh garam

½  sendok teh gula

Pelengkap

150 gr taoge, buang akar, siram air panas, tiriskan

3 sendok teh kucai iris

2 sendok makan bawang putih goreng

2 sendok makan bawang merah goreng

3 buah jeruk limau

Sambal, Campur Rata

5 cabai rawit merah, haluskan

1 sendok makan bawang putih goreng, remas-remas

2 sendok makan kecap manis

1 sendok teh air jeruk nipis

Caranya :

Belah ayam menjadi 2-4 bagian. Masukkan ke panci berisi air, tambahkan garam, rebus hingga mendidih. Kecilkan api, masak terus hingga daging empuk.

Angkat ayam lalu tiriskan. Ukur kaldunya sebanyak kira-kira 7 ½  gelas. Goreng ayam dalam minyak  banyak sampai warnanya kekuningan. Angkat, tiriskan. Suwir-suwir daging ayam, sisihkan.

Tumis bumbu halus, masukkan daun salam. Aduk sampai harum, angkat, dan masukkan ke dalam kaldu. Didihkan kaldu dan masak sampai cukup matang, lalu angkat.

Sajikan soto selagi hangat dalam mangkuk saji: taruh ayam suwir, taoge, dan irisan kucai. Siram kuah di atasnya, lalu taburi bawang merah goreng dan bawang putih goreng. Hidangkan bersama sambal.